Salsa macha – zazwyczaj będąca połączeniem smażonych płatków chili, czosnku oraz prażonych orzechów i nasion, zawieszonych w aromatycznym oleju – wywodzi się z Veracruz i Oaxaki, ale obecnie przeżywa swój moment popularności zarówno w Meksyku, jak i w Stanach Zjednoczonych. Magazyn The New York Times Magazine uznał salsę macha za „najbardziej wartościowy dodatek” 2020 roku
Salsa macha od Chipoktli pochodzi z Texcoco i jest przygotowywana z czterech rodzajów papryczek chili, w tym chile comapeño (której ostrość może sięgać nawet 100 000 jednostek w skali Scoville’a, co oznacza, że jest mniej więcej dwa razy ostrzejsza od cayenne). Dodatek tej rzadkiej papryczki, pochodzącej pierwotnie z mglistych lasów Veracruz, sprawia, że jest to jedna z bardziej pikantnych sals dostępnych na rynku. Już niewielka łyżeczka dodaje potrawom dymnej ostrości i chrupkości, nie przytłaczając przy tym ich smaku. Spróbuj jej na quesadillach lub dodaj odrobinę do ryżu czy chrupiącego pieczywa.
