Pasta tamaryndowa to gęsta, brązowa pasta wytwarzana z owoców tamaryndowca, tropikalnego drzewa pochodzącego z Afryki, które uprawiane jest także w Azji, Ameryce Łacińskiej i na Karaibach. Ma charakterystyczny kwaśny smak z nutą słodyczy i owocowej głębi. Jej konsystencja jest gęsta i lepiąca, a barwa ciemnobrązowa. Pasta tamaryndowa jest wytwarzana z miąższu owoców, które są oddzielane od nasion i włókien, a następnie przecierane i czasami mieszane z wodą.
Pasta tamaryndowa jest popularna w kuchniach azjatyckich, takich jak tajska i indyjska, gdzie dodaje się ją do zup, sosów, curry i dań mięsnych. Jest kluczowym składnikiem pad thai, tradycyjnego tajskiego dania z makaronem ryżowym, krewetkami, tofu lub kurczakiem, jajkiem, kiełkami fasoli, orzeszkami ziemnymi i innymi dodatkami. Pasta tamaryndowa nadaje pad thai charakterystyczny kwaśny smak, który równoważy słodycz cukru palmowego i słoność sosu rybnego. W kuchni latynoamerykańskiej, zwłaszcza w Meksyku, używa się jej do przygotowywania napojów, słodyczy i sosów. Jest również stosowana w kuchniach Bliskiego Wschodu i Afryki.
