Shui Xian – Nieśmiertelny Wodnik – Oolong z miasta Wuyishan z prowincji Fujian. Pierwszy gatunek. Zebrana i przetworzona na początku maja 2016 r. przy dobrej pogodzie. Mistrz Zhang oceniając jakość liści wybrał dla nich średni ogień, który pomógł stworzyć równowagę między smakiem a aromatem i ułatwić właściwe przechowywanie herbaty. Herbatę zebrano ręcznie, następnie poddano ją klasycznej obróbce (podsuszanie, wstrząsanie, fermentacja, walcowanie, wytrząsanie, podgrzewanie) i trzykrotnemu podgrzaniu na węglach drzewnych.
Smak Nieśmiertelnego Wodnika to przede wszystkim gęstość i słodycz. Herbata ta kojarzy się z ciastem owocowym, którego aromat wkradł się do przedpokoju. Aromat inspiruje, a smak odpręża. Herbata, która wprowadza w uporządkowany stan, kiedy wszystko jest na swoim miejscu.
Gatunek o długiej historii, pełny tajemnic i pytań. Nawet jego nazwa nie może być traktowana jednoznacznie, bo zarówno oznacza Narcyza, Nieśmiertelnego Wodnika i Władcę Wód. Gatunek ten ma kilka odmian. Odmiana rodem z Wuyishan słynie z długowieczności. Krzewy Shui Xian wyróżniają się spośród innych. Są porośnięte dużymi, gęstymi, zaokrąglonymi liśćmi. Gotowy susz niewiele się różni w swoim wyglądzie od liści krzewu.
