Skrobia pszenna to kluczowy składnik pozyskiwany z mąki pszennej, z której usunięto gluten, czyli białko, pozostawiając głównie węglowodany. Jest szeroko stosowana w kuchniach azjatyckich, szczególnie w potrawach wymagających gładkiej, elastycznej lub przezroczystej tekstury.
Przykładem jej zastosowania jest Liangpi, popularna chińska potrawa uliczna, w której ciasto przepłukuje się, aby oddzielić gluten, a powstała skrobia jest używana do przygotowania miękkiego, ciągnącego się makaronu. Gluten z tego procesu często wykorzystuje się w innych daniach, takich jak smażone potrawy lub zupy.
Skrobia pszenna znajduje także zastosowanie w pierożkach dim sum, pomagając tworzyć delikatne, przezroczyste ciasto, jak w przypadku gotowanych na parze pierożków krystalicznych. Dzięki swojej wysokiej elastyczności umożliwia tworzenie cienkich ciast, które nie pękają i dobrze utrzymują farsz. Skrobię pszenną można również łączyć z innymi mąkami, na przykład ryżową, aby przygotować świeży makaron.
Skrobia może zawierać śladowe ilości glutenu. Nie nadaje się do spożycia przez celiaków.
