Marudaizu to tradycyjny japoński sos sojowy wytwarzany z całych ziaren soi. Ten rodzaj sosu sojowego jest charakterystyczny dla regionu Kanazawy i jego receptura sięga XV wieku. Marudaizu jest produkowany z użyciem tylko czterech składników: całych ziaren soi, pszenicy, soli morskiej i czystej wody ze źródeł na górze haku. Fermentacja trwa około jednego roku w cedrowych beczkach, co nadaje sosowi głęboki, bogaty smak z wyraźnym umami i lekką słodyczą. Ze względu na swoje wyjątkowe walory smakowe, sos ten jest często określany jako “umakuchi”, czyli “pyszny sos sojowy”. Polecany szczególnie jako sos do wykańczania potraw, do sashimi i sushi
o producencie: NAOGEN to manufaktura założona w 1825 roku w Wakayamie. stosuje jedynie tradycyjne metody produkcji i używa w 100% japońskich składników – soi odmiany kaga, czystej wody wypływającej ze źródeł na górze haku, a nawet lokalnie produkowanej soli.
